Vegan pitabroodje met hummus Theeschenkerij Hoeve Klein Mariëndaal

Vegan pitabroodje met hummus en gegrilde groenten

Bij Theeschenkerij Hoeve Klein Mariëndaal in Arnhem staan nieuwe vegetarische en vegan gerechten op de menukaart. Puur! uit eten ging maar al te graag foto’s maken én voorproeven. Heerlijk in de zomerse, biologische bloemen pluktuin. Kijk en proef je mee?

Ingrediënten vegan pitabroodje met gegrilde groenten

• 1 pitabroodje
• 1,5 el hummus (zie hieronder voor de ingrediënten)
• een handje biologische gemengde sla
• 140 g gegrilde groenten:
  • 40 g biologische courgette
  • 40 g biologische rode paprika
  • 30 g biologische wortel
  • 30 g biologische champignons
• 1/2 biologische rode ui
• 1/2 el biologische olijfolie
• 1/2 el verse biologische kruiden (bijvoorbeeld basilicum, bieslook, peterselie)
• peper en zout

Ingrediënten voor de hummus

• 100 g biologische kikkererwten
• 2 tl biologische olijfolie
• 1 tl tahin
• sap van 1 partje biologische citroen
• 1 teen biologische knoflook
• peper en zout

Vegan pitabroodje recept

• Voor de hummus: doe alle ingrediënten in de keukenmachine (of gebruik een staafmixer). Meng tot er een romige massa ontstaat. Wanneer de hummus een beetje droog is, kun je er een beetje kikkererwtenvocht extra bij doen.
• Was en snijd de groenten in kleine, vierkante blokjes.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Blancheer de blokjes wortel kort.
• Meng de groenteblokjes in een grote kom. Voeg de olijfolie en de verse kruiden toe.
• Spreid de groenten uit over een bakplaat of in een platte schaal.
• Bestrooi licht met versgemalen peper en zout.
• Gril de groenten ongeveer 10 minuten in de oven.
• Gril de pita volgens de gebruiksaanwijzing.
• Vul de lauwwarme pita met sla, hummus en gegrilde groenten.
• Vouw de pita dicht en zet vast met een prikker.
• Serveer met eetbare bloemen, dat maakt je gerecht extra kleurrijk en fleurig.

Nog meer lekkere recepten met hummus

Op zoek naar lekkere recepten met hummus? Omdat er zoveel kikkererwten in zitten, is hummus een van de beste plantaardige eiwitleveranciers. En wat fijn, je kunt eindeloos variëren. Bijvoorbeeld door paprika, bieten, avocado toe te voegen als je zelf hummus maakt. Check deze lekkere recepten met hummus. Met heel veel eiwitten.

Salade met gegrilde groenten

Salade met gegrilde groenten: een makkelijk en gezond vegan recept. Eet het als lunch (to-go), voorgerecht of maaltijdsalade. Lekker buiten met mooi weer! Wij proefden ook dit recept bij Hoeve Klein Mariëndaal in Arnhem op hun zomerse terras.