Vegan maïssoep met kokos recept

Home / Vegan maïssoep met kokos

Lekker vegan maïssoep met kokos recept van restaurant Spirit in Rotterdam. Er is trouwens ook een Spirit in Amsterdam.

Ingrediënten vegan maïssoep met kokos

1,3 liter water
150 g ui
150 g wortel
150 g prei
150 g bleekselderij
450 g maïs (vers of diepvries)
1 tl kurkuma (vers)
1 strip kombu
1 stengel citroengras
1 rode peper
3 teentjes knoflook
een stukje (+/- 1 cm) gemberwortel
1 el olijfolie
4 dl kokosmelk
1 el arrowroot + 3 el koud water
1 handje koriander (vers)
zeezout

Bereiding maïssoep

Vegan maïssoep met kokos recept restaurant spirit

1. Schil de kurkuma en hak het fijn.

2. Vul een soeppan met 1.3 liter water, voeg de kurkuma, kombu en het citroengras toe. Breng aan de kook en laat dit op laag vuur trekken tot een bouillon.

3. Was de rode peper en verwijder de zaadlijsten, pel de knoflook en schil de gember.

4. Hak de rode peper, knoflook en gember fijn.

5. Maak de ui, wortel, prei en bleekselderij schoon en snijd deze in kleine stukken.

6. Fruit de ui, wortel, prei en bleekselderij 3 minuten in de olijfolie. Voeg de rode peper, knoflook en gember toe en gaar deze 3 minuten op zacht vuur.

7. Zeef de kombu, kurkuma en het citroengras uit de bouillon.

8. Voeg nu de maïs en de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 5 minuten doorkoken en pureer de soep kort.

9. Meng in een kommetje de arrowroot met het water en voeg dit toe aan de soep.

10. Hak de koriander grof en voeg het toe aan de soep, breng op smaak met wat zeezout. Laat het geheel nog even doorkoken.