Thaise curry vegan Wilde Wortels

Thaise curry vegan recept: dit plantaardige recept van Puur! hotspot Wilde Wortels in Utrecht is een heerlijke pittige groentecurry. 

Thaise curry vegan, ingrediënten

• diverse seizoensgroenten: bijvoorbeeld rode ui, broccoli, bloemkool, zoete aardappel, paksoi, Chinese kool
• stukje verse gember (2 cm)
• stukje verse laos (2 cm)
• 1 rode peper
• 2 stengels citroengras
• handje limoenblaadjes
• stukje verse kurkuma (3 cm)
• 3 tenen knoflook
• 1 à 2 blikjes kokosmelk (400 ml)
• olie, bijvoorbeeld sesamolie (5 el)

Thaise curry vegan, bereiding

• Groenten in blokjes, ringen en roosjes gesneden: rode ui, broccoli, bloemkool, zoete aardappel, paksoi, Chinese kool. Wat er in het seizoen is. Nu (eind mei) is er veel paksoi, spinazie en Chinese kool uit Nederland verkrijgbaar.
• In de keukenmachine maal je de gember, laos, rode peper, kurkuma, knoflook tot een pasta.
• In een pan verhit je olie, bijvoorbeeld sesamolie, en fruit je de currypasta aan, hier voeg je groenten aan toe. De zachte groenten of bladgroenten pas veel later!
• Dan voeg je een of twee blikjes kokosmelk toe. Laat het gaar worden met de groenten. Voeg de gekneusde citroengrasstengels en limoenblad toe.
• Later knijp je nog een limoen uit en en roer je dat er doorheen. Zout toevoegen en genieten maar! Het moet pittig, zuur en een beetje zoutig smaken.
• Lekker met wat volkoren rijst en ingelegde komkommer!

Pompoencurry recept

Check dit lekkere pompoencurry recept met flespompoen!

Vegan spring rolls met satésaus

Mmm… spring rolls met satéaus maak je zo!