Gefrituurd gepocheerd ei, zwarte quinoa, pompoen Groot Warnsborn

Gefrituurd gepocheerd ei van Groot Warnsborn in Arnhem

Ingrediënten

• 4 gepocheerde eieren
• 400 g zwarte quinoa
• 400 g flespompoen in brunoise
• groentebouillon
• 2 eidooiers
• 100 ml castric
• 250 g geitenboter
• half bosje geplukte dragon
• eiwit
• bloem
• paneermeel
• peper & zout
• olijfolie

Bereiding

• Paneer de eieren: haal door de bloem, dan door eiwit en daarna door de panko
• Gaar de quinoa net als risotto in de groentenbouillon
• Maak de pompoen brunoise op smaak met olijfolie peper en zout
• Maak van de eidooier, castric en geitenboter bearnaise saus en voeg hieraan de geplukte dragon toe
• Frituur de eieren kort totdat de paneermeel krokant is maar het ei niet helemaal gaar is
• Dresseer de quinoa en de rauwe pompoen op bord (eventueel met extra groenten)
• Snijd het gefrituurde ei doormidden en leg deze met de vloeibare dooier naar boven op bord
• Als laatste de saus eroverheen dresseren of apart serveren

Groot Warnsborn bij Puur! uit eten

Meer weten over Groot Warnsborn ? Check de beschrijving van Groot Warnsborn in Arnhem >>

Alle lekkere vegetarische recepten >>