Carpaccio van bieten Dwaze Zaken
VoorgerechtenCarpaccio van bieten
Bij Puur! restaurant Dwaze Zaken in Amsterdam proefden we carpaccio van rode en chioggia biet, gepresenteerd op een sandwich. De aardse smaak van de bieten met het zoetzuur van de marinade komen mooi samen in dit gerecht. De vegan feta en de balsamico parels maken het gerecht helemaal af. De chef deelt graag het recept zodat jij er thuis van kunt genieten.
Natuurlijk kun je ook lekker Puur! uit eten bij Dwaze Zaken, je vindt het gezellige restaurant op de Prins Hendrikkade, schuin tegenover station Amsterdam Centraal.
Bekijk de Reel over Dwaze Zaken op Instagram @puuruiteten.
Carpaccio van rode en chioggia biet, met balsamico parels, pittenmix en vegan feta
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 rode bieten (gemiddelde grootte)
- 4 chioggia bieten (gemiddelde grootte)
- 4 sandwiches
- 50 g gemengde salade
- 2 el pittenmix: bijvoorbeeld pompoen- en zonnebloempitten
- 5 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- grof zeezout
- zwarte peper
- 2 el olijfolie
- 2 el balsamico parels
voor de zoetzuurmarinade
- 200 ml azijn (witte wijnazijn of appelazijn)
- 100 ml water
- 50 g suiker
- 1 steranijs
- 5 peperkorrels
- 2 kruidnagels
- 1 laurierblad
Hoe maak je deze carpaccio van bieten?
- Verpak de rode bieten per stuk in aluminiumfolie met bovenstaande kruiden.
- Bak ze op 180 graden gedurende 45-60 minuten, afhankelijk van de grootte.
- Laat de bieten afkoelen en snijd ze met een mandoline in dunne plakjes.
- Snijd de rauwe chioggia bieten in hele dunne plakjes.
- Doe deze in een schaal met hete zoetzuurmarinade (azijn, suiker, steranijs, peperkorrels, kruidnagel en laurier).
- Laat dit vijf uur marineren.
- Snijd een sandwich open. Beleg met gemengde salade naar keuze en de rode en chioggia biet.
- Garneer met pittenmix, vegan feta en balsamico parels.
Puur! tip: gebruik je liever geen aluminiumfolie? Leg dan de bieten in een ovenschaal en dek deze goed af met een ovenbestendige deksel (bijvoorbeeld een gietijzeren pan met deksel).
Meer Puur! uit eten recepten
Download jouw gratis Puur! plantaardig recepten e-book met 25x recepten van de Puur! uit eten chefs.
Volg jij @puuruiteten al?