Heilig boontje: kookboek over peulvruchten
NieuwsHeilig boontje kookboek
Peulvruchten zijn niet alleen supergezond, ze zijn ook lekker. Tenminste, als je heerlijke, en wat mij betreft liefst gemakkelijke, recepten weet te vinden. Daarom is Puur! blij met kookboek Heilig Boontje. Peulvruchten zijn een must als je vegetarisch of plantaardig eet. En voor iedereen bevatten peulvruchten natuurlijk goede voedingsstoffen. En door de makkelijke en lekkere recepten in dit kookboek krijg je er ook echt zin in.
Joeri Veul vertelt op de cover van Heilig Boontje: “Van gerechten die in een peulenschil op tafel staan tot en met hands-on gerechten, weekenddiners en zoete gerechten. Laat peulvruchten schitteren en eet gevarieerd: maak geroosterde groenten met koffie-tahinspread (dit recept vind je ook in dit artikel), couscous met kikkererwten & gepofte druiven of bakgerechten zoals linzenbrood met mangochutney.” Je leest hier ook zijn verrassende recept voor boerenkoolstamppot. Met zoete aardappel krijgt je stamppot extra veel smaak. En raad je al welke peulvruchten in het recept zitten?
Waarom peulvruchten?
Peulvruchten zijn de toekomst. Ze zijn goed voor je gezondheid, voor de planeet en voor je portemonnee.
Bestel kookboek Heilig Boontje hier.
Koffie-tahinspread met geroosterde groenten
Ingrediënten koffie-tahinspread met geroosterde groenten
voor 4 personen
35 minuten (waarvan 15 inactief)
- 1 ½ grote Medjouldadel, ontpit
- 90 ml sterke koffie, warm of op kamertemperatuur
- 2 aubergines van 250-300 g
- 350 g zoete aardappel, gewassen
- 3 el olijfolie
- 40 g ongezouten, ongebrande pecannoten
- 1 blik kikkererwten à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
- 65 g tahin
- 1 ½ el sojasaus
- 1 el citroensap
- 1/2 tl cacaopoeder
- paar takjes blad- of krulpeterselie (optioneel), fijngesneden
- om erbij te serveren: Turks brood
Bereiding koffie-tahinspread recept uit Heilig Boontje
Ik had graag gezegd dat koffiebonen peulvruchten zijn, maar helaas, het zijn zaden. In zoete én hartige gerechten als deze waarin ik koffie gebruik, val ik vaak terug op de gouden combi van tahin met dadels. En de rol van peulvruchten dan? Hoewel het koffie-trio de boventoon qua smaak voert, zijn het de onmisbare kikkererwten die de spread tot een spread maken.
Verwarm de oven voor tot 220 ˚C. Week de dadels in de koffie.
Snijd de aubergines in de lengte in 6 parten en de zoete aardappel(s) in vergelijkbare parten. Leg ze op een grote met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met 1/2 theelepel zout en flink wat peper en meng goed door. Schuif in de oven en rooster de groenten in 25 tot 30 minuten goudbruin; schep na 15 minuten om.
Strooi de pecannoten in een kleine ovenschaal of ovenbestendig bakje en rooster 5 minuten in de oven terwijl de groenten garen. Hak de noten grof.
Giet intussen de dadels af en vang daarbij de koffie op. Maal de dadels, kikkererwten, tahin, sojasaus, het citroensap, cacaopoeder en twee derde van de koffie in de keukenmachine glad. Proef of je de rest van de koffie wilt toevoegen voor een sterkere koffiesmaak of voeg anders 2 tot 3 eetlepels water toe. Voeg dit scheut voor scheut toe tot je eindigt met een spread die een tikje dunner is dan hummus.
Strijk de spread met de bolle kant van een lepel uit over 4 borden. Leg de geroosterde groenten erop en bestrooi met de pecannoten. Garneer met de peterselie.
Boerenkoolstamppot met tempeh en paddenstoelen
Ingrediënten boerenkoolstamppot met tempeh en paddenstoelen
voor 4 personen
45 minuten (waarvan 15 minuten inactief)
- 20 g gedroogde paddenstoelenmix of gedroogd eekhoorntjesbrood
- 1 middelgrote rode ui, de helft in halve ringen en andere helft gesnipperd
- 50 ml + 1 tl rodewijnazijn
- 2 tl suiker
- 1 kg zoete aardappels, geschild en in stukjes van 2 cm
- 500 g gesneden boerenkool
- 3 el neutrale plantaardige olie
- 250 g tempeh, in blokjes van gevarieerde grootte tussen ½ en 1 cm
- 3 el sojasaus (met minder zout)
- 1 1/2 el bloem
- 4 tl Franse mosterd
- 1 blik cannellinibonen à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
- 125 ml (plantaardige) melk
Bereiding boerenkoolstamppot uit Heilig Boontje
Hoewel ik zelfs ‘s zomers nog aanschuif voor erwtensoep, at ik vaak niet meer dan één of twee keer per jaar stamppot. Ik kies eerder voor gerechten met meer variatie in smaak en textuur. Maar sinds ik deze stamppot maak met verschillende toppings, texturen en kleuren, is dat aantal keren niet meer op één hand te tellen.
Week de gedroogde paddenstoelen in 375 ml heet water in een kom. Schep de uiringen in een kommetje om met 50 ml rodewijnazijn, 2 eetlepels heet water en ½ theelepel van de suiker.
Doe de zoete aardappels en boerenkool in een (of zo nodig twee) grote braad- of hapjespan(nen) en schenk er genoeg water over om de groenten te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook in 10 tot 15 minuten gaar.
Verhit zodra de groente kookt de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tempeh toe en bak in ca. 6 minuten bijna gaar. Voeg de gesnipperde ui toe en bak nog 3 minuten tot de tempeh rondom goudbruin is.
Vis intussen met een schuimspaan de paddenstoelen uit het weekwater en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de sojasaus, bloem, 1½ theelepel suiker, 1 theelepel rodewijnazijn, 1 theelepel van de mosterd en ½ theelepel peper toe aan het weekwater en meng met een garde tot de bloem is opgelost. Voeg dit mengsel en de paddenstoelen toe aan de tempeh en roer 2 tot 3 minuten tot de jus indikt. Zet het vuur op z’n laagst en houd warm met de deksel op de pan.
Giet de groenten af. Voeg de bonen, melk, 1 eetlepel mosterd en 1/2 theelepel zout toe en verwarm ca. 1 minuut. Stamp het geheel tot een smeuïge puree.
Verdeel de stamppot over borden. Schep er de tempeh op en serveer met de pickled uiringen.
Bestel kookboek Heilig Boontje voor jezelf of als cadeau.
Zelf hummus maken
Zelf hummus maken? Dat is makkelijk en ook nog eens gezonder dan kant en klaar kopen. Tobias, kok bij Puur! hotspot Het Lokaal in Amersfoort, deelt graag zijn recept met jou. Check zijn serveertip voor een 12-uurtje onderaan dit recept.
Puur! plantaardig recepten e-book
Puur! heeft een plantaardig recepten e-book voor jou gemaakt. Met de 25 lekkerste recepten van de Puur! uit eten hotspots. Plantaardig eten en drinken is niet alleen hip. Maar ook nog eens superlekker en puur. Als je goed op de ingrediënten let is het gezonder. Beter voor de dieren en het klimaat. Download ‘m gratis.
Hoe veganize jij je favoriete recept?
Wil je vaker plantaardig eten? Maar weet je niet hoe je je favoriete recept plantaardig maakt? Puur! uit eten geeft je tips over hoe jij je gerechten kan veganizen. We zetten de belangrijkste dierlijke producten op een rijtje en geven jou lekkere en pure plantaardige opties. Voor melk, kaas, ei en vis.