Salade met gegrilde groenten, vegan recept

Home / Salade met gegrilde groenten

Salade met gegrilde groenten? Een makkelijk en gezond vegan recept. Eet het als lunch (to-go), voorgerecht of maaltijdsalade. Lekker buiten met mooi weer! Wij proefden het recept bij Hoeve Klein Mariëndaal in Arnhem op hun zomerse terras.

Gegrilde groenten ingrediënten

40 g biologische courgette
40 g biologische rode paprika
30 g biologische wortel
30 g biologische champignons
1/2 biologische rode ui
1/2 el biologische olijfolie
1/2 el verse biologische kruiden (bijvoorbeeld basilicum, bieslook, peterselie)
Peper en zout

Salade met gegrilde groenten bereiding

Salade met gegrilde groenten

Was en snijd de groenten in kleine, vierkante blokjes.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Blancheer de blokjes wortel kort.
Meng de groenteblokjes in een grote kom met de olijfolie en de verse kruiden.
Spreid de groenten uit over een bakplaat of in een platte schaal.
Bestrooi licht met versgemalen peper en zout.
Gril de groenten ongeveer 10 minuten in de oven.
Serveer met salade naar keuze. Hier met gemengde sla, tomaat, komkommer en eetbare, biologische bloemen uit de eigen pluktuin.