Nordic cuisine in Malmö & Skåne Malmö, Zweden

Al het lekkers komt uit Scandinavië. Dat zien we al jaren aan de trend van de Nordic cuisine. Puur, puur en puur. Dat omschrijft de Scandinavische keuken in 3 woorden. De beste lokale ingrediënten die zo naturel mogelijk worden bereid zijn vol van smaak en worden zonder veel poespas gepresenteerd. Tijd voor een update van lekkere pure en lokale adressen in Malmö en de rest van Skåne, Zuid-Zweden.

Hipsterwijk Möllevangen

Möllevangen is Malmö’s opkomende hippe multi-culti wijk. In deze hipsterwijk proef je de nieuwe Nordic cuisine, die intussen niet meer zo nieuw is, maar nog steeds ongekend populair. Niet alleen in Zweden, in heel Scandinavië, en ook in de rest van Europa is Nordic food in de mode.

Specialty coffee

Je start je dag bij Kaffebaren på Möllan, de verkorte naam voor Möllevangen. Ik ga voor espresso, hoewel de cappuccino mooier is voor de foto. Smaken verschillen, ik ben geen fan van de hoge zuurgraad van de koffie, ook al kom je dit bij specialty coffee vaker tegen.

Magnus Nilsson

Meer dan 250 soorten kaas liggen er uitgestald bij Möllans Ost.

De derde kaas op de foto komt uit Noord-Zweden, waar de beroemde chef Magnus Nilsson zijn kunsten vertoont bij zijn restaurant Fäviken, dat hoog genoteerd staat op mijn verlanglijstje. De bruine kleur krijgt deze geitenkaas, Getmese, door de wei lang te koken waardoor deze caramelliseert. En dat is ook precies wat je proeft bij deze smeuïge kaas: caramel.

Malmö Scandwich

Scandwich verkoopt heerlijke ‘sandwiches’. Wat een kleuren! De smaak is net zo vol met kleuren als dat het eruit ziet. Als begeleidend drankje een lokale kombucha.

Vegan ijs

Peter Svanberg is de enthousiasteling achter Glasstronom. Na vele omzwervingen over de hele wereld voor onder meer een van de bekendste Zweedse merken, IKEA, wilde hij zelf iets verrukkelijks opzetten wat helemaal klopt. En dat betekent voor hem het maken van vegan ijs met bijzondere smaakcombinaties, zoals ijs met ‘stout’ bier, 71% pure chocolade en amandelen.

Bonbonworkshop

Mmm… Ben jij net als ik ook gek op chocolade? Lekkere en verantwoorde chocolade en bonbons koop je in Malmö bij Cacaofoni.

Ik volg er een bonbonworkshop. Je maakt eerst de vulling. Vervolgens doop je deze in (in dit geval 70% pure) chocolade. Decoreren doe je zo puur mogelijk. Zonder kleurstoffen, met hele pistachenootjes of een andere topping naar keuze.

Malmö restaurant tip!

Op zoek naar een tip om puur uit te eten in Malmö? Reserveer een tafeltje bij Far i hatten waar chef Ulf Redelius een heerlijk menu voor je bereidt. Ik garandeer je dat je daar geen spijt van krijgt.

De locatie is fijn: In een schattig houten gebouw midden in Malmö’s Folkets Park, het oudste ‘volkspark’ van Zweden. Het restaurant is 80% biologisch gecertificeerd. Alle wijnen zijn natuurlijk, en voor wie dat nog niet weet: natuurlijke wijnen zijn nog puurder dan biologische wijnen omdat er zo min mogelijk aan wordt gekunsteld.

Vanavond eten wij een vega menu dat, op een ei en geitenkaas na, vrijwel vegan is. En bovenal heerlijk! Perfecte wijn-spijscombinaties, zo komt de honing in het gerecht met de oerbiet perfect terug in de Pheasant’s Tears wijn uit Georgië.

Hotel in Malmö

Slapen deden wij bij The More Hotel in hartje Malmö waar je een ruim appartement met een kitchenette tot je beschikking hebt. Zelf kokkerellen raad ik je niet aan met al die heerlijke verleidingen buiten de deur. Op je hotelkamer relaxen met een kopje thee is wel fijn als tussendoortje.

In het hotel vind je The More Bistro waar je ontbijt, en ook voor lunch en diner terecht kunt.

Reserveer dit milieuvriendelijke hotel, dat ooit een chocoladefabriek was!

Hörte Brygga

We verlaten de stad en trekken Skåne in.

Een picknickgevoel aan tafel, dat ervaar je bij Hörte Brygga waar je een aantrekkelijke brunchmand gepresenteerd krijgt vol met lekkers: groente in de hoofdrol met een smakelijke salade, en daarbij tal van kleine glazen potjes gevuld met gefermenteerde groente (zoals venkel en witte kool), zwarte bonensalsa, tomatensaus en nog veel meer.

In het winterseizoen schuif je aan voor de table d’hôte voor maximaal 10 personen.

Wijn uit Zweden?

Ja, dat klopt. Twee jaar geleden was ik ook bij Hällåkra Vingård. In de tussentijd hebben Lotta en Håkan niet stil gezeten, want nu produceren ze al zo’n 7.000 flessen wijn per jaar. Dat is nog steeds geen grote productie, maar toch behoorlijk als je bedenkt dat ze uit hobby zijn gestart. Rood, wit, zoet en sprankelend. Vanaf dit jaar is de wijn biologisch gecertificeerd en leveren ze een van hun wijnen aan restaurant NOMA in Kopenhagen.

Diner en overnachten bij Karlaby Kro

Karlaby Kro is een boetiekhotel, gelegen op een idyllische plek op het platteland. Het gebouw doet me denken aan mijn reizen naar Zuid-Afrika waar ik logeerde in prachtige mansions op de tuinroute in de buurt van Stellenbosch.

‘Just onions’ is de naam van het vegan voorgerecht, dat staat voor diverse bereidingen van ui. In dit geval iets meer dan alleen ui, want ik wil jullie wel een kleurrijk plaatje laten zien. Chioggia biet en broccoli erbij en je hebt een aantrekkelijk gerecht. De ingrediënten zijn lokaal, de wijnen zijn biologisch(-dynamisch) en soms ook vegan.

Chokoladefabriek

De geitenkaasbonbon (links op de foto) van chokoladefabriek Österlenchoklad is wel heel speciaal. Het is een perfecte combinatie van lokale geitenkaas, omhuld met melkchocolade. Hier wordt volgens de ‘bean to bar’-filosofie, ofwel van cacaoboon tot chocoladereep, gewerkt.

Alle cacaobonen worden rechtstreeks ingekocht en zijn meestal biologisch en fairtrade. Niet altijd gecertificeerd, maar daarom gaan eigenaren Ulrika en Fredrik er zelf naar toe om zeker te zijn van een hoge kwaliteit op elk vlak.

Biologische kruiden

Anders en Cherztin zijn de trotse en gastvrije mensen achter de pure kruiden van Österlenkryddor. De kruiden worden binnen gedroogd omdat ze dan hun optimale geur, smaak en kleur behouden. Binnenkort zijn alle smaakvolle en gezonde producten die ze in hun winkel verkopen ook nog eens biologisch.

Gek op paarden

Gevestigd in een oude paardenstal en smederij opende restaurant en loft Gastro Gaspari 9 maanden geleden. De plaats Flyinge staat bekend als mekka voor paardenliefhebbers.

Met een aantal mensen blijven logeren? Dat kan in de naastgelegen prachtige loft.

Foodie tour in Lund

Twee jaar geleden ontdekte ik al heerlijke adresjes in de knusse universiteitsstad Lund, met volop aanbod van lokaal, biologisch, fairtrade, vegetarisch en lékker eten. Tijd om terug te gaan voor een update.

Zonder gluten en lactose

Bij Rosie’s Cakes & Tea is alles gluten- en lactosevrij. Geen slagroom, wel opgeklopte amandelmelk. Dat is nog veel lekkerder! De koffie is biologisch, net als veel van de andere ingrediënten.

Het interieur in de kelder is verrassend, juist omdat het boven zo strak is met alles in zwart-wit tinten.

Streekproducten uit Skåne

In Saluhallen, de foodhal van Lund, verkoopt Petersborgs Gårdsbutik lekkere streekproducten. Naast hun eigen fabrikaat mosterd vind je hier jam, confituur, honing, olie, kruiden en nog veel meer uit Skåne.

Fika

Een bezoek aan Zweden is niet compleet zonder fika, koffie of thee met een zoete lekkernij. Deze keer bij Patisseriet in Lund.

Biologisch in de supermarkt

Ik vind het altijd leuk om te zien hoe biologisch en streekproducten in het buitenland worden gepresenteerd. Dat doen ze bij de Zweedse supermarktketen ICA met vrolijke kleuren en hartjes. Fijn!

>> Boek jouw zomer- of winterreis naar Zweden

Nóg meer Skåne tips! >>

Combineer je bezoek aan Skåne met een citytrip naar Denemarken: Kopenhagen tips!

© Tekst en fotografie: Jeannette van Mullem, Puur! uit eten / Pure Food & Travel